Pourquoi les Mokary sont différents ?

La plupart des gâteaux sans gluten du commerce sont des produits reconstruits. On retire le gluten.

Puis on ajoute des gommes, des amidons modifiés et des émulsifiants pour recréer artificiellement du moelleux.

Chez Mokariz, nous faisons l'inverse.

Notre recette est naturellement sans gluten depuis des générations.

Le moelleux ne vient pas d'additifs.

C'est grâce à une fermentation lente, les arômes se développent naturellement et la texture devient légère, aérienne et fondante.

Avant
Après

Remplace le gâteau, pas ton plaisir

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Réinventer le gâteau moelleux

Je ne pourrai plus sauver mon père.

Mais peut-être que je peux transmettre autre chose.

Sa maladie m'a fait comprendre que la santé se construit dans les petits choix que l'on répète chaque jour. Puis, en devenant maman, une autre évidence est apparue : une alimentation saine ne tient jamais longtemps si elle oublie le plaisir.

Alors je suis revenue au gâteau qui a bercé mon enfance.

Le mokary.

Un gâteau que l'on préparait avec du temps plutôt qu'avec des additifs. Naturellement fermenté. Naturellement moelleux. Comme avant.

Pas un moelleux reconstruit avec des gommes. Pas un gâteau "healthy" que l'on mange par obligation. Juste un vrai gâteau.

J'ai commencé avec 300 €, une poêle et une cuisine d'appartement.

Aujourd'hui, grâce à votre confiance, nous ouvrons le premier laboratoire dédié au mokary.

Notre ambition dépasse une simple marque : faire du moelleux fermenté la nouvelle référence des gâteaux du quotidien.

Parce que nous croyons que le futur du goûter ne sera pas plus artificiel. Il sera plus vivant.

Chaque commande, chaque partage et chaque recommandation nous rapprochent un peu plus de cette vision.

Bienvenue à notre table.

Olivia - Autodidacte passionnée par la cuisine et le bien-être

Découvrir notre histoire

Votre satisfaction est notre plus belle récompense

Une Expérience Gustative Inoubliable

Réconfort Doux : Juste assez sucré pour être réconfortant, sans excès.

Noix de Coco Fraîche : Une touche tropicale douce qui évoque des souvenirs d’évasions exotiques.

Équilibre Parfait : Une saveur fermentée, rappelant le pain au levain, avec une pointe d’acidité pour contrebalancer la douceur.

Caramel Délicat : Une légère note de caramel qui enrichit chaque bouchée.

Aromatique et Persistant : Une complexité de saveurs avec des nuances subtiles d’épices et de bois, qui persiste en bouche.

Arrière-Goût Crémeux : La noix de coco laisse une sensation douce et légèrement crémeuse en fin de dégustation.

Pourquoi le mokary a ce goût-là. Sans additif. La science, expliquée.

Comparatif nutritionnel

Trois pâtisseries sans gluten, un seul juste milieu

Le sans gluten reconstitué

madeleine SG bio du commerce

Calories /100 g440 kcal
Sucre /100 g29 g
Ingrédients~17
Huiles / sirophuile tournesol, sirop tapioca + riz, miel
Nutri-ScoreE
Type sans glutenreconstitué (gommes, amidons)
levée poudre levante
émulsifiant + épaississants
très sucré, calorique
digestion variable
fringale rapide
Le juste milieu

MOKARIZ

naturel, fermenté au levain

Calories /100 g224 kcal
Sucre /100 g7,7 g
Ingrédients5, sans additif
Huiles / siropaucun ajouté
Nutri-ScoreA
Type sans glutennaturel — non reconstitué
moelleux par fermentation
fermentation au levain
goût riche, peu sucré
se digère en douceur
rassasiant

Le clean dense

pâtisserie SG bio sans additif

Calories /100 g443 kcal
Sucre /100 g15,5 g
Ingrédients9, sans additif
Huiles / sirophuile tournesol + coco, sirop de riz
Nutri-ScoreC
Type sans glutenfarine de riz + lupin
levée bicarbonate
texture dense
plus sucré, calorique
digestion variable
rassasiant mais riche

Valeurs pour 100 g. Sources : étiquettes produits (fiches fabricants, bases nutritionnelles publiques). Comparaison entre trois pâtisseries sans gluten. Nutri-Score MOKARIZ calculé sur la recette ; affichage officiel à confirmer.

Les études scientifiques sur le procédé de la fermentation du riz depuis 1960

Aussi frais qu'à la sortie de la poêle. Pendant des semaines.

Tu le reçois, il tient une semaine tranquille, se congèle un mois, et redevient moelleux en 2 min. Tu commandes l'esprit léger.

⏳
Fermenté
à la commande
La veille de l'envoi,
jamais à l'avance
→
🌿
Reste frais
7 jours
À température ambiante,
même après réception
→
🧊
Se congèle
jusqu'à 1 mois
Tu en gardes pour plus tard,
zéro gâchis
→
🔥
Pratique
à tout moment
À savourer en 2 min,
crousti-moelleux
👨‍👩‍👧‍👦 Pour toute la famille
Adultes · enfants · seniors
Petit-déj · Goûter · Dessert
🛡️ Fraîcheur garantie à l'arrivée ou remboursé·🌿 Sans conservateur, donc vraiment frais
Comment savourer votre mokariz?
  • Vous gagnez du temps : Fini les 24H de préparation : porridge de riz à faire, pâte à préparer, fermentation à maitriser et cuisson à surveiller.
  • La touche finale est à vous :🏃‍♂️ Pressé ? 2 min au grille-pain.🧘‍♀️ Zen ? 15 min au four.
  • Résultat : L'odeur du gâteau chaud dans la cuisine, sans le désordre.

UNE NOUVELLE TYPE DE COLLATION

Ne soyez jamais à court de vos collations naturelles préférées en rejoignant notre programme d'abonnement . Abonnez-vous et faites des économies sur chaque commande, votre portefeuille (et votre digestion) vous remercieront.

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Une recette ancestrale revisitée dans chaque continents

Mokary - Mofo gasy

A Madagascar on appelle ces gourmandises: Mokary ( gâteaux) ou Mofo gasy ( pains malagasy) ceux sont des pancakes de riz fermenté souvent consommés au petit-déjeuner ou comme collation.

Vitumbua

Au Zanzibar cette galette de riz se nomme Vitumbua Petits beignets de riz frits, souvent consommés au petit-déjeuner ou comme collation. La texture est similaire à celle des mokary, avec une douceur subtile et une légère saveur de coco.

Massa ou Wainar shinkafa

Au Nigeria et au Bénin, le massa ou wainar shinkafa est préparé à partir de farine de riz ou farine de maïs ou farine de millet, mélangée avec du sucre et de la levure, puis laissée à fermenter pour développer une texture aérée. Il est souvent servi avec des sauces ou du miel.

Zilossa ou Mkatra Foutra

Au Comores les cakes s'appellent Zilossa et Mkatra Foutra des crêpes de riz moelleux, souvent consommés au petit-déjeuner. Ils partagent une texture et une saveur similaires aux mokary.

Khanom Khrok

Parmi les trésors culinaires de Thaïlande, le Khanom Khrok incarne l'âme même de la vie des Thaïs.

le Khanom Khrok (petites crêpes thaïes de riz au lait de coco) raconte une histoire transmise de génération en génération. C’est un hommage aux marchés matinaux animés.

Paddu & Paniyaram & Dosa

En Inde ils ont plusieurs variétés sucrés comme salés. Le processus traditionnel de fabrication commence par faire tremper le riz et les lentilles qui sont ensuite moulus en pâtes et fermentés pendant la nuit afin d'obtenir une pâte légère et aéré avec une note acidulé.

L'éthique et l'engagement de mokariz

Chaque achat a du sens : 1 commande = 2 gestes concret pour Madagascar.
Nous sommes fièrement partenaires de l’association “La Forêt Retrouvée”, qui œuvre à la reforestation, à la préservation des écosystèmes malgaches et soutient les familles précaires dans la région de Mahajanga avec des projets durables.
En dégustant un mokary, tu prends soin de ton corps et de la terre qui l’a inspiré.

FAQ

Allergènes et contaminations croisées

Nos pâtisseries sont naturellement sans gluten, sans lactose, sans œufs.
Formulées uniquement avec : farine de riz bio, lait de coco bio, sucre, levure sans gluten bio.

Notre laboratoire est entièrement dédié à la production de mokary et des biscuits de manioc coco:
✓ Aucune farine contenant du gluten n'y entre.
✓ Aucun produit laitier n'y est manipulé.
✓ Aucun œuf n'y est utilisé.

⚠️ POINT IMPORTANT À CONNAÎTRE :
Notre atelier manipule également des fruits à coque (noix). Si vous avez
une allergie aux fruits à coque, contactez-nous avant votre commande à
serviceclient@mokariz.com.

Pour toute question sur les allergènes ou en cas de doute (notamment
pour les personnes atteintes de maladie cœliaque), n'hésitez pas à
nous écrire.

Conservation des mokary

Combien de temps se conservent vos gâteaux sans gluten ?

Nos gâteaux de riz fermenté sont 100% naturels, sans conservateurs ni additifs.

✅ Au frigo : jusqu’à 10 jours après réception, dans leur emballage d’origine ou dans une boîte hermétique.
✅ Au congélateur : jusqu’à 1 mois. Il suffit de les laisser décongeler au frigo ou de les réchauffer légèrement à la poêle ou au four pour retrouver tout leur moelleux.

Est-ce qu’ils doivent être conservés au frais dès réception ?

Oui, nous recommandons de les placer au congélateur dès réception pour garantir leur fraîcheur optimale.

Peut-on les manger à température ambiante ?

Bien sûr. Ils se dégustent, à température ambiante, ou légèrement réchauffés (pour un max de moelleux et libérer leurs arômes fermentés uniques).

Livraison partout en France

Livraison Régionale en France

Chez Mokariz, nous nous engageons à vous livrer nos délicieuses gâteaux fermenté naturellement sans gluten et sans lactose en 24 à 72H maximum à Température ambiante.

Passez votre commande avant 13h du jours ouvrés pour une expédition le lendemain dans la limite de notre capacité de production. Les commandes passées du Jeudi au dimanche seront expédiées le mardi matin pour garantir une fraîcheur optimale. Profitez de nos pâtisseries fraîchement préparés, livrés directement à votre porte et le plus proche de chez vous , partout en France.

Si vous avez des questions concernants l'envois des colis, contactez-nous directement

07 66 19 35 92

serviceclient@mokariz.com

Farine de Riz : L'Alternative Saine et Nutritive à la Farine de Blé

Avantages de la Farine de Riz par Rapport à la Farine de Blé

La farine de riz est une alternative populaire à la farine de blé, particulièrement pour ceux suivant un régime sans gluten. Voici ses principaux avantages :

  1. Absence de Gluten : Idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, évitant les réactions inflammatoires et digestives désagréables.
  2. Facilité d'Assimilation : Plus digeste que la farine de maïs, elle est douce pour l'intestin.
  3. Goût Neutre : Parfaite pour une grande variété de recettes (cakes, crêpes, biscuits, cookies).
  4. Richesse Nutritionnelle : Contient des protéines, des fibres, des vitamines B, du potassium et du phosphore, fournissant une excellente source d'énergie.
  5. Texture Fine : Idéale pour les pâtisseries, offrant une texture légèrement granuleuse.

Qualités Nutritionnelles (par 100 g de farine de riz blanc) :

  • Protéines : 5,95 g
  • Lipides : 1,42 g
  • Glucides : 80,13 g
  • Fibres : 2,4 g
  • Phosphore : 98 mg
  • Potassium : 76 mg
  • Vitamines B3 : 2,6 mg
  • Vitamines B9 : 4 µg

La farine de riz dans notre recette est donc non seulement une alternative sans gluten, mais elle offre également des bienfaits nutritionnels significatifs, surpassant souvent la farine de blé en termes de digestibilité et de valeur nutritive.

Comment puis-je m'assurer de la qualité de vos produits avant d'acheter ?

Nous encourageons nos clients à lire les avis et témoignages disponibles sur notre site et nos réseaux sociaux. De plus, nous sommes toujours transparents sur nos ingrédients et notre processus de fabrication pour que vous sachiez exactement ce que vous achetez.

Comment assurez-vous la fraîcheur de vos produits lors de la livraison par les transporteurs ?

Chez Mokariz, nous utilisons un procédé de mise sous vide pour garantir que nos pâtisseries conservent leur fraîcheur et leur goût authentique. Les produits sont expédiés en express pour minimiser le temps de transport. Nous expédions du lundi au jeudi pour éviter que les produits ne restent en transit durant le week-end.

Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous contacter directement !

Ce snack est-il vraiment adapté au SOPK ou à l’endométriose ?

Oui. Nos snacks sont formulés sans gluten, sans lactose, sans œufs, et faible en sucres — des déclencheurs souvent évités en cas de déséquilibres hormonaux comme le SOPK ou l’endométriose. De plus, la fermentation améliore la digestibilité et limite l’impact glycémique.

Pourquoi la fermentation est-elle utile quand on a des troubles hormonaux ?

Parce qu’elle prédigère les sucres et amidons, réduit l’inflammation, soutient le microbiote et améliore l’assimilation. En cas de SOPK, endométriose ou troubles digestifs, c’est un vrai levier de confort.

Notre recette de gâteau est fermenté lentement durant toute la nuit.

Je fais attention à ma glycémie. Ce snack contient-il du sucre ?

Oui, nous utilisons une petite quantité de sucre (7,7%) dans la pâte.  Le produit reste adapté à une consommation raisonnée, même en cas de SOPK ou de candidose en phase stabilisée.

📌 Nous croyons à la transparence : mieux vaut un peu de sucre dans une base fermentée et digeste qu’un produit “sans sucre” ultra-transformé.

"nous avons quelques clients diabétique qui commandent régulièrement des mokary" bien sur une consommation avec modération accompagné d'une séance de footing par la suite, d'après leurs témoignages .

Est-ce compatible avec un régime anti-inflammatoire ?

Globalement, oui. Hormis la petite dose de sucre utilisée (compensée par la fermentation), tous les ingrédients sont anti-inflammatoires ou neutres: pas de gluten ( même nos levures boulangères sont sans gluten et bio), ni lactose, ni œufs, ni additifs.

Puis-je en manger si je suis en phase stricte (SII, candidose, Hashimoto) ?

Cela dépend de votre protocole. Nos snacks contiennent un peu de sucre blanc, mais dans un contexte fermenté et à dose contrôlée. Ils sont souvent bien tolérés en phase 2 ou de stabilisation, mais nous vous recommandons de valider avec votre praticien.

Testé par des gens qui ont l’intestin fragile comme : l'intestin irritable SII...

Pourquoi ne pas utiliser un autre sucre ?

Nous utilisons seulement 7,7% de sucre blanc, pour une raison simple : adoucir légèrement, sans masquer. ( 7,7% de sucre, soit ~6 g par mokary — bien en dessous de la limite OMS de 25 g/jour.

Notre snack est fermenté, savoureux, et naturellement riche en goût — il n’a pas besoin d’être noyé dans le sucre pour plaire.

"Des études montrent qu’une fermentation longue avec levure boulangère peut réduire jusqu’à 90 % des fructanes, raffinose et excès de fructose—des FODMAPs souvent responsables des ballonnements".

Contrairement à beaucoup de produits “healthy” trop sucrés, nous croyons qu’un bon gâteau n’a pas besoin d’artifices.Trop de sucre écrase les saveurs, fatigue la digestion, et déséquilibre le corps. C’est l’inverse de ce que nous voulons.

Le sucre ici ne sert pas à compenser un manque, mais à équilibrer subtilement une recette déjà aboutie.
Et nous avons fait le choix du minimum utile, pas du superflu — pour que plaisir rime avec respect du corps, surtout si vous êtes concernée par des troubles hormonaux, digestifs ou métaboliques.

Tous les sucres se valent d’un point de vue métabolique. Aucun n’est “magique” en soi : ni le sucre blanc, ni celui de coco, de dattes ou d’agave.
Ce qui compte, c’est la dose, la fréquence, et le contexte nutritionnel.
Comme on dit : “C’est la dose qui fait le poison.”

C’est pourquoi nous avons préféré la sincérité à l’effet de mode : moins de sucre, mais bien pensé.